Gebratener Kabeljau auf Rote-Bete-Risotto mit Speckbratkartoffeln
Zarter Kabeljau trifft auf cremiges Rote-Bete-Risotto und knusprige Speckbratkartoffeln. Eine ausgewogene, geschmackvolle Mahlzeit für alle, die aufs Gewicht achten.
Das brauchst du fuer 4 Portionen
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1000 ml Gemüsebrühe
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800 g Kartoffel
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400 g Rote Bete
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320 g Risottoreis
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150 g Bacon
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100 ml Weißwein
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40 g Parmesan
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4 Stueck Kabeljaufilet
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2 Esslöffel Butter
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2 Esslöffel Olivenöl
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1 Stueck Zwiebel
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1 Bund Schnittlauch
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1 Teelöffel Salz
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1 Teelöffel Pfeffer
So bereitest du es zu
- Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In kaltem Wasser kurz abspülen, abtropfen lassen.
- Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett in der Pfanne lassen.
- Kartoffelwürfel in die Pfanne zum Baconfett geben, bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten und zwischendurch wenden. Gegen Ende den zerbröselten Bacon zurückgeben und mitbraten, mit Salz abschmecken. Warm stellen.
- Für das Rote-Bete-Risotto Zwiebel in einem Topf mit 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
- Risottoreis hinzugeben und kurz mitdünsten, bis er leicht glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe unter Rühren zugeben, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Vorgang wiederholen und etwa 18-20 Minuten köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Geriebenen Rote Bete unter das fertige Risotto rühren, Parmesan und 1 EL Butter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
- Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-4 Minuten braten, bis das Fischfleisch weiß und zart ist. Nicht zu lange garen, damit der Fisch saftig bleibt.
- Anrichten: Risotto mittig auf Teller geben, Kabeljau darauflegen und die Speckbratkartoffeln daneben anrichten. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
