Rinderfilet mit Kräuterkruste, Kürbispüree & Ofengemüse

Rinderfilet mit Kräuterkruste, geröstetem Wurzelgemüse und Kürbispüree

Zartes Rinderfilet trifft auf aromatische Kräuterkruste, cremiges Kürbispüree und geröstetes Wurzelgemüse – ein ausgewogenes Gericht mit viel Protein und Gemüse.

Das brauchst du fuer 4 Portionen

1. 600 g Rinderfilet
2. 600 g Butternutkürbis
3. 300 ml Gemüsebrühe
4. 50 ml Milch
5. 8 Esslöffel Paniermehl
6. 8 Stueck Karotte
7. 4 Stueck Thymian
8. 3 Stueck Pastinake
9. 2 Esslöffel Senf
10. 2 Esslöffel Olivenöl
11. 2 Zehe Knoblauchzehe
12. 2 Esslöffel Olivenöl
13. 1 Bund Petersilie
14. 1 Teelöffel Salz
15. 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
16. 1 Stueck Knollensellerie
17. 1 Stueck Lauch

So bereitest du es zu

1. Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Bereite ein Backblech mit Backpapier vor.
2. Kürbispüree: Würfle den Butternutkürbis grob. Gib die Würfel mit der Gemüsebrühe in einen Topf, bringe es zum Kochen und lasse den Kürbis etwa 12–15 Minuten weich kochen. Püriere den gekochten Kürbis mit Milch, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer zu einem feinen Püree. Warm halten.
3. Wurzelgemüse vorbereiten: Karotten, Pastinaken, Sellerie und Lauch waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Vermische das Gemüse in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Thymianzweigen.
4. Verteile das Gemüse auf dem Backblech und röste es im Ofen 25–30 Minuten, bis die Spitzen leicht gebräunt und das Gemüse weich ist. Zwischendurch einmal wenden.
5. Rinderfilet vorbereiten: Tupfe das Fleisch trocken, salze und pfeffere es rundherum. Bestreiche das Fleisch dünn mit Senf.
6. Kräuterkruste: Mische Paniermehl, fein gehackte Petersilie, 1 Esslöffel Olivenöl, gepresste Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zu einer krümeligen Masse. Drücke die Paniermehlmischung fest auf die Oberseite des Filets.
7. Braten: Erhitze eine ofenfeste Pfanne (ohne zusätzliches Öl, falls die Pfanne beschichtet ist) bei starker Hitze und schmore das Filet 1–2 Minuten auf der Krustenseite an, damit die Kruste Farbe bekommt. Gib die Pfanne dann in den vorgeheizten Ofen und gare das Filet je nach gewünschtem Gargrad ca. 10–16 Minuten (für medium rare ~12 Minuten bei 600 g). Lass das Fleisch nach dem Herausnehmen 8–10 Minuten unter Alufolie ruhen.
8. Anrichten: Gib auf jeden Teller einen Klecks Kürbispüree, darauf das geröstete Wurzelgemüse und eine Scheibe des Rinderfilets mit Kräuterkruste. Optional mit frischen Thymianzweigen garnieren.
9. Tipp: Schneide das Fleisch erst nach der Ruhezeit in Scheiben, so bleibt es saftig. Das Gemüse kannst du im letzten Ofendrittel mit etwas Balsamico beträufeln, wenn du mehr Säure möchtest.