Ofengemüse mit leichten Fleischbällchen und Kräuterquark genießen

Ofengemüse mit leichten Fleischbällchen und Kräuterquark

Buntes Ofengemüse mit saftigen, kleinen Fleischbällchen und cremigem Kräuterquark. Ein einfaches, ausgewogenes Gericht, das satt macht und beim Abnehmen unterstützt.

Das brauchst du fuer 4 Portionen

1. 800 g Kartoffel
2. 400 g Rinderhackfleisch
3. 400 g Magerquark
4. 300 g Karotte
5. 300 g Brokkoli
6. 2 Stueck Paprika
7. 2 Esslöffel Paniermehl
8. 2 Esslöffel Olivenöl
9. 1 Stueck Zwiebel
10. 1 Zehe Knoblauchzehe
11. 1 Stueck Ei
12. 1 Teelöffel Rosmarin
13. 1 Teelöffel Salz
14. 1 Teelöffel Pfeffer
15. 1 Bund Schnittlauch
16. 1 Esslöffel Zitronensaft

So bereitest du es zu

1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden, Karotten schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Alles in eine große Schüssel geben.
3. Gemüse mit 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel getrocknetem Rosmarin gut vermischen, so dass alle Stücke leicht glänzen.
4. Gemüse auf dem Backblech verteilen, so dass Luft zwischen den Stücken bleibt. In den Ofen schieben und ca. 30–35 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und gar ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
5. Während das Gemüse bäckt: Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. In einer Schüssel Rinderhack, gehackte Zwiebel, gepresste Knoblauchzehe, Ei, Paniermehl, 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und optional etwas Paprikapulver gut vermischen.
6. Aus der Hackmasse mit feuchten Händen etwa 16 gleich große Bällchen formen (pro Portion 4 Stück). Die Bällchen leicht mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl bepinseln oder in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten, damit sie Farbe bekommen.
7. Bällchen auf das Blech zum Gemüse legen (Platz lassen) und die letzten 12–15 Minuten mitbacken, bis sie durch sind und eine goldbraune Kruste haben. Alternativ in der Pfanne bei mittlerer Hitze in 10–12 Minuten rundum braten.
8. Für den Kräuterquark Magerquark in eine Schüssel geben, fein geschnittenen Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser oder Milch (1–2 EL) einrühren, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Servieren: Ofengemüse zusammen mit den Fleischbällchen und einem großzügigen Klecks Kräuterquark anrichten. Heiß servieren.