Rheinische Muscheln im leichten Weißweinsud – kalorienarm & proteinrei

Rheinische Muscheln in leichtem Weißweinsud

Zarte Miesmuscheln in einem aromatischen, leichten Weißweinsud mit Zwiebeln und Lauch. Perfekt für ein kalorienbewusstes Abendessen mit viel Eiweiß.

Das brauchst du fuer 4 Portionen

1. 300 ml trockenweisswein
2. 200 ml Gemüsebrühe
3. 4 Esslöffel Schmand 15% Fett
4. 2 kg Miesmuschel
5. 2 Zehe Knoblauchzehe
6. 2 Esslöffel Olivenöl
7. 2 Esslöffel Petersilie
8. 1 Stueck Zwiebel
9. 1 Stueck rote Zwiebel
10. 1 Stange Lauch
11. 1 Teelöffel Salz
12. 1 Teelöffel Pfeffer
13. 1 Esslöffel Zitronensaft

So bereitest du es zu

1. Miesmuscheln kontrollieren: offene Muscheln wegwerfen, verschlossene gut abbürsten und Bärte entfernen. Muscheln kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Zwiebel, rote Zwiebel und Lauch vorbereiten: Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden (nur weiß/hellgrüner Teil). Knoblauch pressen.
3. In einem großen hohen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, rote Zwiebeln und Lauch zugeben und 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch kurz mitbraten (30 Sekunden).
4. Mit dem Weißwein ablöschen und die Hitze erhöhen. Die Flüssigkeit 1–2 Minuten kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol teilweise verdampft.
5. Die heiße Gemüsebrühe angießen und nochmals kurz aufkochen.
6. Die Muscheln in den Topf geben, den Deckel auflegen und die Muscheln bei starker Hitze etwa 5–7 Minuten dämpfen, bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben. Zwischendurch den Topf einmal vorsichtig schütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig garen.
7. Geschlossene Muscheln nach der Garzeit entfernen (nicht öffnen) und entsorgen. Die übrigen Muscheln mit einer Schöpfkelle herausnehmen und warm stellen.
8. Die Kochflüssigkeit etwa 2–3 Minuten bei starker Hitze reduzieren. Schmand unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
9. Die Muscheln zurück in die Sauce geben, kurz erwärmen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren.