Leichter Caprese mit Rucola, Pesto & gerösteten Pinienkernen

Leichter Caprese-Salat mit Rucola, Pesto und Pinienkernen

Frischer Caprese trifft würzigen Rucola und selbstgemachtes Pesto. Ein leichter, sättigender Salat, der in 20 Minuten fertig ist.

Das brauchst du fuer 4 Portionen

1. 4 Stueck Tomate
2. 4 Stueck Tomate, getrocknet
3. 3 Esslöffel Parmesan
4. 2 Packung Mozzarella
5. 2 Esslöffel Pinienkern
6. 2 Esslöffel Olivenöl
7. 1 Packung Rucola
8. 1 Bund Basilikum
9. 1 Zehe Knoblauchzehe
10. 1 Esslöffel Zitronensaft
11. 1 Teelöffel Salz
12. 1 Teelöffel Pfeffer

So bereitest du es zu

1. Bereite alle Zutaten vor: Tomaten und Mozzarella in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Basilikumblätter grob zupfen.
2. Für das Pesto Basilikum, geriebenen Parmesan, gepresste Knoblauchzehe, Olivenöl, Zitronensaft, eine Prise Salz und etwas Pfeffer in einen kleinen Mixer oder Mörser geben und zu einer groben Paste verarbeiten. Falls zu dick, 1–2 Teelöffel Wasser oder mehr Olivenöl ergänzen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
3. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei ständig bewegen, damit sie nicht verbrennen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
4. Rucola auf einer großen Platte oder vier Tellern verteilen. Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd darauf anrichten (Caprese-Stil). Getrocknete Tomaten dekorativ dazwischenlegen.
5. Das Pesto löffelweise über Tomaten und Mozzarella verteilen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und bei Bedarf noch etwas Olivenöl darüberträufeln.
6. Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf einer kleinen Prise Salz abschließen. Sofort servieren.