Leichte Garnelen mit Brokkolsalat und knusprigen Bratkartoffeln

Garnelen mit Brokkolsalat und Bratkartoffeln (leicht & proteinreich)

Frische Garnelen treffen auf einen knackigen Brokkolsalat mit Mandeln und goldene Bratkartoffeln. Ein ausgewogenes, leichtes Gericht für aktive Abnehmenden.

Das brauchst du fuer 4 Portionen

1. 800 g Kartoffel
2. 400 g Garnelen
3. 300 g Brokkoli
4. 40 g Mandeln
5. 2 Esslöffel Olivenöl
6. 2 Esslöffel Zitronensaft
7. 1 Stueck Rote Paprika
8. 1 Teelöffel Senf
9. 1 Zehe Knoblauchzehe
10. 1 Teelöffel Salz
11. 1 Teelöffel Pfeffer
12. 1 Stueck Zwiebel

So bereitest du es zu

1. Kartoffeln schälen (optional) und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze gleichmäßig anbraten. Falls verwendet, Zwiebelringe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geduldig braten, bis die Kartoffeln goldgelb und außen leicht knusprig sind (ca. 20–25 Minuten). Zwischendurch wenden.
2. Während die Kartoffeln braten, den Brokkoli in sehr kleine Röschen schneiden oder fein hacken. Die rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Mandeln grob hacken.
3. Für das Dressing Zitronensaft, 1 Esslöffel Olivenöl, Senf, die gepresste Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
4. Brokkoli, Paprika und Mandeln in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber geben und alles gut miteinander vermischen. Kurz ziehen lassen, damit der Brokkoli leicht mariniert.
5. Die Garnelen in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze kurz erwärmen bzw. sanft anbraten (wenn tiefgekühlt aufgetaut: trocken tupfen). Garnelen brauchen nur 2–4 Minuten, bis sie rosa und durch sind. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln, Brokkolsalat und Garnelen auf Tellern anrichten. Nach Wunsch noch etwas frischen Zitronensaft über die Garnelen träufeln. Sofort servieren.