Leichtes Eggs Benedict mit Räucherlachs - kalorienbewusste Variante

Leichtes Eggs Benedict mit Räucherlachs auf Vollkorntoast

Diese leichte Eggs-Benedict-Variante kombiniert zarten Räucherlachs mit pochiertem Ei und einer fettärmeren Joghurt-Hollandaise. Perfekt für ein proteinreiches, kalorienbewusstes Frühstück.

Das brauchst du fuer 4 Portionen

1. 200 g Räucherlachs
2. 80 g Joghurt 1,5% Fett
3. 80 g Gemischter Blattsalat
4. 4 Scheibe Vollkorntoast
5. 4 Stueck Eiklar
6. 2 Stueck Eigelb
7. 1 Esslöffel Zitronensaft
8. 1 Esslöffel Olivenöl
9. 1 Teelöffel Salz
10. 1 Teelöffel Pfeffer
11. 1 Teelöffel Senf
12. 1 Teelöffel Weißweinessig

So bereitest du es zu

1. Bereite alle Zutaten bereit: Toastscheiben, Räucherlachs, Salat und Eier. Stelle ein Sieb/Schüssel mit warmem Wasser für die pochierten Eier bereit.
2. Toaste die Vollkorntoastscheiben goldbraun und lege sie auf Teller. Verteile den gewaschenen Blattsalat gleichmäßig auf den Toastscheiben.
3. Lege je 50 g Räucherlachs locker auf den Salat (insgesamt pro Toast ca. 50 g).
4. Für die leichtere Hollandaise: Trenne 2 Eigelb und verrühre sie mit Zitronensaft, 1 TL Senf und 1 TL Essig in einer Metallschüssel. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen (nicht kochend), und unter ständigem Rühren langsam den Joghurt einrühren. Danach nach und nach 1 EL Olivenöl einrühren, bis die Sauce cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, 1–2 EL warmes Wasser einrühren.
5. Für die pochierten Eier: Bringe einen breiten Topf mit Wasser sanft zum Sieden (kleine Bläschen, nicht stark kochen), füge 1 TL Essig hinzu. Schlage ein Ei in eine kleine Schale. Mit einem Löffel vorsichtig Wirbel im Wasser erzeugen und das Ei in die Mitte gleiten lassen. 3 Minuten für weiches, 4 Minuten für mittleres Eigelb. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wiederhole für alle Eier.
6. Platziere je ein pochiertes Ei auf jeder Lachs-Portion auf dem Toast. Träufle oder löffle die vorbereitete leichtere Hollandaise über das Ei.
7. Würze bei Bedarf mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und serviere das Gericht sofort. Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft über den Lachs rundet den Geschmack ab.