Leichte Garnelen-Udon-Suppe – proteinreich & kalorienarm

Leichte Garnelen-Udon-Suppe mit frischen Kräutern

Eine leichte Udon-Suppe mit Garnelen, frischen Kräutern und knackigem Eisbergsalat. Perfekt, wenn du wenig Zeit hast und eine ausgewogene, proteinreiche Mahlzeit suchst.

Das brauchst du für 4 Portionen

1. 1200 ml heller Gemüsebrühe
2. 400 g Udon-Nudeln
3. 300 g Garnelen
4. 200 g Eisbergsalat
5. 20 g frittierte Schalotten (optional)
6. 6 Stueck Minze
7. 3 Stangen Frühlingszwiebel
8. 2 Zehe Knoblauchzehe
9. 2 Esslöffel Sojasauce
10. 1 Bund Koriander
11. 1 Stueck rote Chilischote
12. 1 Stueck Ingwer
13. 1 Esslöffel Limettensaft
14. 1 Teelöffel Sesamöl
15. 1 Teelöffel Salz
16. 1 Teelöffel Pfeffer

So bereitest du die Suppe zu

1. Bringe die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Sieden. Gib den gehackten Ingwer und den gepressten Knoblauch hinzu und lasse alles 5 Minuten leicht köcheln, damit die Aromen sich entfalten.
2. Während die Brühe zieht, die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen (meist 8–10 Minuten). Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren.
3. Garnelen in die köchelnde Brühe geben und 2–3 Minuten pochieren, bis sie rosa und durchgegart sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
4. Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl sowie Salz und Pfeffer in die Brühe einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
5. Frühlingszwiebeln, fein geschnittene Chili, Koriander und Minze vorbereiten. Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden.
6. Nudeln in Suppenschalen verteilen, die heißen Garnelen mit etwas Brühe darübergeben. Die restliche Brühe in die Schalen füllen.
7. Mit Eisbergsalat, Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze, Chilischeiben und optional frittierten Schalotten direkt vor dem Servieren garnieren, damit der Salat knackig bleibt.
8. Falls gewünscht, mit zusätzlichem Limettensaft oder Sojasauce abschmecken und sofort heiß servieren.