Leichter weißer Spargel mit Schinken und leichter Hollandaise

Klassischer Spargel mit Schinken und leichter Sauce Hollandaise

Frischer weißer Spargel trifft auf mageren Kochschinken und eine leichte, cremige Hollandaise. Ein frühlingshaftes, ausgewogenes Gericht, das wenig Aufwand braucht.

Das brauchst du fuer 4 Portionen

1. 800 g Spargel
2. 500 ml Wasser
3. 200 ml Wasser (Eisbad)
4. 8 Scheibe Kochschinken
5. 4 Esslöffel Butter
6. 2 Stueck Eigelb
7. 1 Esslöffel Zitronensaft
8. 1 Teelöffel Salz
9. 1 Teelöffel Zucker
10. 1 Teelöffel Pfeffer

So bereitest du es zu

1. Spargel schälen: Dünne, gleichmäßige Streifen von der Spitze bis zum Ende entfernen. Die holzigen Enden abschneiden (ca. 2–3 cm).
2. Wasser im großen Topf mit 500 ml erhitzen, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Spargel hineinlegen und je nach Dicke 8–12 Minuten knapp köcheln lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Herausnehmen und warm stellen.
3. Für die leichte Hollandaise ein Eisbad vorbereiten: eine Schüssel mit 200 ml eiskaltem Wasser bereitstellen.
4. Eigelbe und Zitronensaft in eine hitzebeständige Schüssel geben und kurz mit einem Schneebesen verrühren.
5. Die geschmolzene Butter langsam in einem dünnen Strahl zu den Eigelben geben, dabei ständig kräftig rühren, bis die Sauce dicklich und cremig wird. Falls die Sauce zu heiß wird oder gerinnt, die Schüssel kurz ins Eisbad stellen und weiter schlagen, bis sie wieder gebunden ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6. Kochschinken auf Teller legen oder leicht erwärmen: Wenn gewünscht, Schinkenscheiben für 30–60 Sekunden in einer Pfanne ohne Fett erwärmen, damit sie warm und formbar sind.
7. Spargel auf Teller anrichten, Kochschinken daneben legen und die Sauce Hollandaise separat oder direkt über den Spargel servieren.
8. Optional: Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.