Bo Xao Dau Xanh – Vietnamesisches Rindfleisch mit grünen Bohnen & Sesam
Knackige Bohnen treffen auf zartes Rind in einer leichten Sesam-Sojasauce. Ein fixes Wok-Gericht mit viel Protein und wenig Kalorien.
Das brauchst du für 4 Portionen
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600 g grüne Bohne
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500 g Rindfleisch
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150 g Zwiebel
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60 ml Wasser
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40 ml Sojasauce
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10 ml Fischsauce
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10 ml Sesamöl
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10 ml Reisessig
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2 Zehe Knoblauchzehe
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2 Esslöffel Rapsöl
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2 Teelöffel Honig
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2 Teelöffel Speisestärke
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1 Esslöffel Sesamsamen
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0.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
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0.5 Teelöffel Salz
So bereitest du es zu
- Rindfleischstreifen in einer Schüssel mit 1 Teelöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Reisessig, Speisestärke und einer Prise Pfeffer mischen. 10 Minuten marinieren lassen. Die Stärke macht das Fleisch zart und bindet später die Sauce.
- Grüne Bohnen waschen und die Enden entfernen. Bohnen schräg längs in lange Streifen schneiden, damit sie im Wok schneller garen und knackig bleiben.
- Zwiebel in feine Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne kurz goldbraun rösten und beiseitestellen.
- In einem großen Wok oder einer breiten Pfanne 1 Esslöffel Rapsöl stark erhitzen. Rindfleisch portionsweise 60–90 Sekunden scharf anbraten, bis es außen gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Nur kurz braten, damit es saftig bleibt.
- Restliches Rapsöl in den Wok geben. Zwiebel 1 Minute glasig rühren, dann Knoblauch 20–30 Sekunden mitrühren.
- Grüne Bohnen zufügen und unter Rühren 3–4 Minuten braten. Wasser angießen, Deckel auflegen und 2–3 Minuten dünsten, bis die Bohnen gar, aber noch bissfest sind.
- Rindfleisch zurück in den Wok geben. Sojasauce, restlichen Reisessig, Fischsauce, Honig und Sesamöl zugeben. Alles 1–2 Minuten rührbraten, bis die Bohnen glänzen und die Sauce leicht andickt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren. Tipp: Für Low-Carb pur genießen oder mit einer kleinen Portion Vollkornreis servieren.
