Mediterrane Halloumi-Linsen-Bowl: leicht, eiweißreich, alltagstauglich

Mediterrane Bowl mit Halloumi, Linsen und Kräutern

Diese mediterrane Bowl verbindet knusprigen Halloumi mit Linsen, Gemüse und frischen Kräutern. Einfach zubereitet, sättigend und voll Geschmack.

Das brauchst du für 4 Portionen

1. 600 g Linsen, vorgekocht
2. 400 g Halloumi
3. 200 g Zucchini
4. 200 g Karotte
5. 120 g Rote Zwiebel
6. 40 g Pinienkern
7. 20 g Petersilie
8. 10 g Minze
9. 4 Esslöffel Olivenöl
10. 1 Stueck Zitrone
11. 1 Teelöffel Salz
12. 1 Zehe Knoblauchzehe
13. 0.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer

So bereitest du es zu

1. Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Halloumi anbraten: Halloumi in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in 1 Esslöffel Olivenöl von allen Seiten 4–5 Minuten goldbraun braten. Beiseitestellen.
3. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in der noch warmen Pfanne 2–3 Minuten mit 1 Teelöffel Öl bissfest anrösten. Leicht salzen.
4. Karotten mit dem Sparschäler in breite Bänder ziehen. Rote Zwiebel fein würfeln. Petersilie und Minze grob hacken.
5. Vorgekochte Linsen in eine große Schüssel geben. Zucchini, Karottenbänder, Zwiebel, Kräuter, geröstete Pinienkerne und Halloumi hinzufügen.
6. Dressing rühren: Saft einer Zitrone und etwas Abrieb mit restlichem Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
7. Alles mit dem Dressing vermengen. Mit Kräutern und Pinienkernen abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen.
8. Bowl sofort lauwarm servieren oder für 15 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.