Soup Cary: leichte Kokos-Curry-Suppe mit Gemuese & Koriander

Soup Cary – Leichte Kokos-Curry-Suppe mit Gemuese und Koriander

Diese leichte Kokos-Curry-Suppe vereint cremige Kokosmilch mit buntem Gemuese und frischem Koriander. Einfach, aromatisch und ideal zum Abnehmen.

Das brauchst du fuer 4 Portionen

1. 800 ml Kokosmilch light 60% Kokosanteil
2. 600 ml GemueseBruehe
3. 250 g Champignon
4. 200 g Brokkoli
5. 2 Zehe Knoblauchzehe
6. 2 Stueck Karotte
7. 2 Esslöffel Currypaste rot
8. 2 Stueck Limette
9. 2 Esslöffel Fischsauce
10. 2 Stueck Kaffirlimettenblatt
11. 1 Stueck Zwiebel
12. 1 Stueck Ingwuerzel
13. 1 Esslöffel Sojasauce
14. 1 Packung Koriandergruen
15. 1 Esslöffel Kokosoel

So bereitest du es zu

1. Kokosoel in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 3 Minuten glasig duensten.
2. Knoblauch und Ingwer zufuegen und 1 Minute mitduensten, bis es duftet.
3. Currypaste einruehren und 30 Sekunden anroesten – so entfalten sich die Aromen.
4. Mit GemueseBruehe abloeschen, Kokosmilch light, Kaffirlimettenblatt, Sojasauce und Fischsauce zugeben. Alles aufkochen.
5. Karotte und Brokkoli einstreuen, dann 5–6 Minuten leise koecheln, bis das Gemuese bissfest ist.
6. Champignon-Scheiben zugeben und weitere 2–3 Minuten koecheln.
7. Limettensaft einruehren, Topf vom Herd nehmen. Mit Salz und ggf. etwas Currypaste abschmecken.
8. Koriandergruen unterheben und die Suppe sofort servieren.