Brokkoli-Salat mit Hähnchenbrust: leicht, eiweißreich, sättigend

Knackiger Brokkoli-Salat mit saftiger Hähnchenbrust

Ein frischer, roher Brokkoli-Salat trifft auf saftige Hähnchenbrust – leicht, proteinreich und schnell gemacht. Perfekt für deine Abnehmziele.

Das brauchst du für 4 Portionen

1. 600 g Hähnchenbrustfilet
2. 600 g Brokkoli
3. 300 g Paprika gelb
4. 40 g Pinienkerne
5. 3 Esslöffel Olivenöl
6. 2 Stueck Apfel
7. 2 Esslöffel Zitronensaft
8. 2 Teelöffel Honig
9. 2 Teelöffel Senf mittelscharf
10. 1 Esslöffel Apfelessig
11. 1 Teelöffel Salz
12. 1 Zehe Knoblauchzehe
13. 0.5 Teelöffel Pfeffer

So bereitest du es zu

1. Brokkoli vorbereiten: Brokkoli waschen, harte Stiele entfernen. Röschen sehr fein hacken oder in der Küchenmaschine kurz zerkleinern, bis reisähnliche Stücke entstehen. In eine große Schüssel geben.
2. Gemüse und Obst schneiden: Gelbe Paprika entkernen und würfeln. Apfel ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Beides zum Brokkoli geben.
3. Pinienkerne rösten: Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und Pinienkerne 2–3 Minuten goldbraun rösten. Beiseitestellen.
4. Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und gepressten Knoblauch in einem Glas oder Becher cremig verquirlen.
5. Salat mischen: Dressing über Brokkoli, Paprika und Apfel geben, gründlich vermengen. Pinienkerne unterheben und den Salat 5–10 Minuten ziehen lassen.
6. Hähnchen braten: Hähnchenbrustfilets leicht salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne mit 1 Teelöffel Olivenöl (aus der angegebenen Menge) bei mittlerer Hitze pro Seite 5–6 Minuten braten, bis sie gar und saftig sind. Kurz ruhen lassen und schräg aufschneiden.
7. Anrichten: Hähnchen mit einer großzügigen Portion Brokkoli-Salat servieren. Nach Wunsch mit zusätzlichem Zitronensaft abrunden.