Leichte Eggs Benedict mit Räucherlachs – proteinreiches Brunch

Leichte Eggs Benedict mit Räucherlachs auf Salat und Toast

Eggs Benedict in leichter Version: Räucherlachs, pochierte Eier und frischer Salat auf Vollkorntoast mit Joghurt-Zitronen-Sauce. Sättigend, frisch und proteinreich.

Das brauchst du für 4 Portionen

1. 320 g Räucherlachs
2. 180 g Naturjoghurt 1,5% Fett
3. 160 g Mischsalat
4. 80 g Spinat
5. 4 Scheibe Vollkorntoast
6. 4 Stueck Ei
7. 2 Esslöffel Dill
8. 2 Esslöffel Zitrone
9. 2 Esslöffel Olivenöl
10. 2 Teelöffel Senf
11. 2 Teelöffel Honig
12. 2 Esslöffel Weißweinessig
13. 1 Teelöffel Salz
14. 0.5 Teelöffel Pfeffer

So bereitest du es zu

1. Joghurt-Zitronen-Sauce: Joghurt, 2 Esslöffel Zitronensaft, Senf, Honig, 1 Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Beiseitestellen.
2. Salat vorbereiten: Mischsalat und Spinat waschen und trocken schleudern. Mit 1 Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer leicht marinieren.
3. Toasten: Vollkorntoast goldbraun toasten. Optional die Ränder leicht mit Knoblauch einreiben (kalorienfrei, aber aromatisch).
4. Eier pochieren: Einen weiten Topf mit ca. 6–8 cm Wasser füllen, zum Sieden bringen (keine großen Blasen). Essig und 1 Prise Salz zugeben. Jedes Ei in eine Tasse schlagen. Mit einem Löffel einen leichten Strudel rühren, Ei aus der Tasse vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Mit Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen.
5. Anrichten: Toast auf die Teller legen, mit Salat belegen. Räucherlachs fächerförmig darauf verteilen. Je ein pochiertes Ei mittig platzieren.
6. Vollenden: Mit der Joghurt-Zitronen-Sauce beträufeln und mit Dill bestreuen. Mit Pfeffer abschließen und sofort servieren.