Leichte cremige Brokkoli-Nudeln – schnell & sättigend

Cremige Brokkoli-Nudeln light

Cremige Brokkoli-Nudeln: einfache, kalorienbewusste Kombination aus Vollkornnudeln (oder normalen Nudeln), zarten Brokkoliröschen und einer leichten Quark-Käse-Sauce. Schnell gemacht und ideal zum Abnehmen.

Das brauchst du fuer 4 Portionen

1. 400 g Brokkoli
2. 320 g Nudeln
3. 200 g Magerquark
4. 200 ml Milch 1,5% Fett
5. 200 ml Gemüsebrühe
6. 80 g Schnittkäse 30% Fett
7. 1 Stueck Zwiebel
8. 1 Zehe Knoblauchzehe
9. 1 Esslöffel Olivenöl
10. 1 Esslöffel Mehl
11. 1 Teelöffel Salz
12. 1 Teelöffel Pfeffer
13. 1 Teelöffel Muskatnuss

So bereitest du es zu

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Etwa 3–4 Minuten vor Ende der Kochzeit die Brokkoliröschen zugeben, zusammen fertig garen und dann abgießen. Ein kleines Glas Kochwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Die gepresste Knoblauchzehe kurz mitbraten, bis sie duftet (nicht braun werden lassen).
3. Mehl einstreuen: Das Mehl über die Zwiebeln streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, damit die Sauce später bindet.
4. Gemüsebrühe und Milch unter Rühren dazugeben, damit keine Klumpen entstehen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
5. Magerquark und geriebenen Käse unterrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser einrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
6. Die vorgegarten Nudeln und Brokkoliröschen in die Pfanne geben oder die Sauce über die Nudeln gießen und alles vorsichtig vermengen, damit die Brokkoli nicht zerfällt. Kurz erwärmen, damit alles heiß ist, aber nicht mehr kocht.
7. Auf Teller verteilen und sofort servieren. Optional mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.