Warmer Linsen-Halloumi-Salat mit Karottenbändern und Minze
Dieser bunte Salat kombiniert proteinreiche Linsen mit knusprig gebratenem Halloumi, frischen Kräutern und gerösteten Pinienkernen für viel Geschmack bei moderaten Kalorien.
Das brauchst du fuer 4 Portionen
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400 g Linsen
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200 g Halloumi
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200 g Karotte
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120 g Zucchini
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40 g Pinienkerne
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20 g Minze
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20 g Petersilie
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2 Esslöffel Olivenöl
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2 Esslöffel Zitronensaft
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2 Teelöffel Senf
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1 Stueck Rote Zwiebel
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1 Esslöffel Honig
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1 Teelöffel Salz
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1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
So bereitest du es zu
- Bereite alle Zutaten vor: Linsen abtropfen lassen, Karotten mit einem Sparschäler in Bänder schneiden, Zucchini in dünne Scheiben schneiden, rote Zwiebel fein würfeln, Minze und Petersilie hacken, Halloumi in Scheiben schneiden.
- Die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig schwenken damit sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben kurz anbraten (ca. 1–2 Minuten pro Seite), bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Halloumi in die heiße Pfanne geben und ohne zusätzliches Öl von jeder Seite 1–2 Minuten braten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für das Dressing Zitronensaft, Senf, Honig, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem kleinen Gefäß gut verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Salz zugeben.
- Alle vorbereiteten Zutaten (Linsen, Karottenbänder, Zucchini, Zwiebel, gehackte Kräuter) in eine große Schüssel geben. Pinienkerne hinzufügen.
- Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig aber gründlich mischen, sodass sich Dressing gleichmäßig verteilt, ohne die Karottenbänder zu sehr zu zerreißen.
- Den gebratenen Halloumi auf dem Salat anrichten oder in Stücke schneiden und unterheben. Sofort servieren, solange der Halloumi noch warm ist.
