Proteinreicher Quinoa-Kichererbsen-Salat mit Hähnchen – leicht & sätti

Quinoa-Kichererbsen-Salat mit Hähnchen und Tomaten

Dieser frische Salat kombiniert Quinoa, Kichererbsen und zartes Hähnchen für viel Protein und Ballaststoffe – perfekt für eine leichte, sättigende Mahlzeit.

Das brauchst du fuer 4 Portionen

1. 500 g Hähnchenbrustfilet
2. 250 g Kirschtomate
3. 200 g Quinoa
4. 100 g Feta
5. 2 Esslöffel Olivenöl
6. 1 Dose Kichererbsen
7. 1 Bund Petersilie
8. 1 Zitrone
9. 1 Zehe Knoblauchzehe
10. 1 Teelöffel Paprikapulver
11. 1 Teelöffel Salz
12. 1 Teelöffel Pfeffer

So bereitest du es zu

1. Quinoa gründlich unter fließendem Wasser spülen. In 400 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Hähnchenwürfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und durchgegart braten (ca. 6–8 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
3. In derselben Pfanne bei Bedarf 1 EL Olivenöl hinzufügen, die gepresste Knoblauchzehe kurz anrösten (30–60 Sekunden), dann die abgetropften Kichererbsen kurz mitbraten, bis sie warm sind (2–3 Minuten). Kurz abschmecken.
4. Kirschtomaten halbieren, Petersilie fein hacken und Feta in kleine Stücke zerbröseln.
5. Für das Dressing Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6. Quinoa, Kichererbsen, Hähnchenwürfel, Kirschtomaten, Petersilie und Feta in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Dressing darüber geben und alles gut durchmischen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Den Salat vor dem Servieren 5–10 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Zitronensaft oder Pfeffer nachwürzen.