Zoodles mit leichter Bolognese – proteinreich & kalorienarm

Leichte Zoodles mit Bolognese

Frische Zucchini werden zu Zoodles verarbeitet und mit einer würzigen, leichten Bolognese kombiniert. Ein sättigendes, kohlenhydratarmes Gericht für ernährungsbewusste Genießer.

Das brauchst du fuer 4 Portionen

1. 400 g Rinderhackfleisch
2. 250 ml Rinderbrühe
3. 4 Stueck Zucchini
4. 2 Zehe Knoblauchzehe
5. 2 Esslöffel Tomatenmark
6. 2 Esslöffel Olivenöl
7. 2 Esslöffel Frische Petersilie
8. 1 Stueck Zwiebel
9. 1 Stueck Karotte
10. 1 Packung Tomaten, gestueckelt aus der Dose
11. 1 Teelöffel Italienische Kräuter (getrocknet)
12. 1 Teelöffel Salz
13. 1 Teelöffel Pfeffer

So bereitest du es zu

1. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider oder Gemüseschäler in Zoodles schneiden. Leicht salzen und beiseitestellen, damit etwas Flüssigkeit entzogen wird.
2. Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und fein würfeln. Zutaten bereitstellen.
3. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Karotte darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet.
4. Das Rinderhack bei starker Hitze in die Pfanne geben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Überschüssiges Fett mit Küchenpapier abtupfen, falls nötig.
5. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mit anrösten, dann die gestückelten Tomaten und Rinderbrühe einschenken. Italienische Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut verrühren.
6. Die Sauce bei geringer bis mittlerer Hitze ohne Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Kochzeit Petersilie einrühren und abschmecken.
7. In einer zweiten großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Zoodles portionsweise bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten leicht anbraten oder nur kurz in der Pfanne schwenken, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Nicht zu lange garen, sonst werden sie matschig.
8. Zoodles auf vier Teller verteilen, die Bolognese darauf geben und sofort servieren. Optional mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen.