Leichter Spargel-Rucola-Salat mit Mozzarella und Pinienkernen

Grüner Spargel-Rucola-Salat mit Mozzarella und Pinienkernen

Knackiger grüner Spargel trifft auf würzigen Rucola, cremigen Mozzarella und geröstete Pinienkerne – ein leichter, sättigender Salat für 4 Personen.

Das brauchst du fuer 4 Portionen

1. 600 g Grüner Spargel
2. 200 g Mozzarella
3. 120 g Rucola
4. 40 g Pinienkerne
5. 2 Esslöffel Olivenöl
6. 2 Esslöffel Balsamico-Creme
7. 1 Esslöffel Zitronensaft
8. 1 Teelöffel Salz
9. 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
10. 1 Zehe Knoblauchzehe

So bereitest du es zu

1. Bereite alle Zutaten vor: Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.
2. Erhitze eine große Pfanne auf mittelhohe Stufe und röste die Pinienkerne ohne Fett 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen, damit sie nicht nachrösten.
3. Gib 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne. Den vorbereiteten Spargel hinzufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten braten, bis die Stücke außen leicht gebräunt und innen bissfest sind. Gegen Ende die gepresste Knoblauchzehe kurz mitbraten (30–60 Sekunden), damit sie nicht verbrennt.
4. In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft und 1 Esslöffel Balsamico-Creme mit einer Prise Salz und Pfeffer verrühren, das ergibt das Dressing.
5. Rucola in eine große Schüssel geben, den noch warmen Spargel darauf verteilen und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.
6. Das Dressing über Salat und Spargel träufeln und alles vorsichtig mischen, damit der Rucola nicht welk wird. Mozzarellascheiben obenauf legen und mit restlicher Balsamico-Creme dekorativ beträufeln.
7. Kurz 1–2 Minuten stehen lassen, damit sich Aromen verbinden, dann sofort servieren.