Garnelen mit Süßkartoffelstampf – eiweißreich, leicht und schnell

Garnelen mit Süßkartoffelstampf und frischem Spinatsalat

Zarte Garnelen treffen auf cremigen Süßkartoffelstampf und einen frischen Spinatsalat. Ideal zum Abnehmen: viel Protein, komplexe Kohlenhydrate, wenig Fett.

Das brauchst du für 4 Portionen

1. 1200 g Süßkartoffel
2. 600 g Garnelen roh und geschält
3. 200 g Babyspinat
4. 120 g Griechischer Joghurt 2% Fett
5. 4 Esslöffel Olivenöl
6. 2 Zehe Knoblauchzehe
7. 2 Esslöffel Zitronensaft
8. 2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
9. 2 Teelöffel Salz
10. 2 Teelöffel Honig
11. 0.5 Teelöffel Chiliflocken
12. 0.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer

So bereitest du es zu

1. Süßkartoffeln kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Süßkartoffelwürfel und 1 Teelöffel Salz zugeben und 12–15 Minuten weich kochen, bis ein Messer leicht hindurchgleitet.
2. Spinatsalat anrühren: In einer Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Honig, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Babyspinat kurz vor dem Servieren darin wenden, damit er knackig bleibt.
3. Garnelen würzen: Garnelen trocken tupfen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl, Paprikapulver, Chiliflocken, der Hälfte des Knoblauchs, etwas Salz und Pfeffer mischen.
4. Süßkartoffelstampf zubereiten: Gekochte Süßkartoffeln abgießen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl, Joghurt, restlichem Zitronensaft, restlichem Knoblauch sowie Salz und Pfeffer fein zerstampfen oder pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Garnelen braten: Eine Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen und 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Garnelen 1,5–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und gar sind. Nicht zu lange braten, sonst werden sie zäh.
6. Anrichten: Süßkartoffelstampf auf Teller streichen, Garnelen daneben verteilen und den marinierten Spinatsalat daraufsetzen. Nach Geschmack mit zusätzlichem Pfeffer abrunden.