Rote-Bete-Carpaccio mit Burrata – leicht & cremig

Rote-Bete-Carpaccio mit Burrata und Granatapfel

Dieses bunte Carpaccio kombiniert süßliche Rote Bete mit cremiger Burrata und fruchtigen Granatapfelkernen – ideal als leichter Vorspeisen-Salat oder Hauptgericht.

Das brauchst du fuer 4 Portionen

1. 400 g Rote Bete
2. 70 g Natives Olivenöl
3. 60 g Rucola
4. 30 g Weißweinessig
5. 15 g Zitronensaft
6. 10 g Ahornsirup
7. 2 Teelöffel Basilikum, getrocknet
8. 2 Stueck Burrata
9. 1 Esslöffel Granatapfelkerne
10. 0.5 Teelöffel Dijon-Senf
11. 0.5 Teelöffel Salz
12. 0.5 Teelöffel Pfeffer

So bereitest du es zu

1. Falls du rohe Rote Bete verwendest: die Knollen in Wasser ca. 40–60 Minuten weich kochen oder im Ofen (bei Alufolie, 200 °C, 60–90 Min.) garen, dann abkühlen lassen und schälen. Fertige vorgekochte Rote Bete entfällt dieser Schritt.
2. Die abgekühlte Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Hobel oder scharfem Messer).
3. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Dijon-Senf und Ahornsirup in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer homogenen Emulsion verrühren. Mit getrocknetem Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Eine flache Platte oder vier Teller mit dem gewaschenen Rucola auslegen.
5. Die Rote-Bete-Scheiben dekorativ auf dem Rucola auslegen, so dass die Platte fast bedeckt ist.
6. Die Burrata vorsichtig in Stücke zupfen und gleichmäßig auf den Rote-Bete-Scheiben verteilen.
7. Das Dressing über das Carpaccio träufeln. Optional mit den Granatapfelkernen bestreuen, das gibt Frische und Biss.
8. Vor dem Servieren kurz 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich Aromen verbinden. Nach Bedarf mit etwas zusätzlichem Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.