Gefüllte Folienkartoffeln mit leichtem Gurken-Krabben-Salat

Gefüllte Folienkartoffeln mit Gurken-Krabben-Salat

Herzhafte Folienkartoffeln gefüllt mit einem frischen Gurken-Krabben-Salat und einem Klecks Sour Cream. Einfach, sättigend und ideal für eine kalorienbewusste Ernährung.

Das brauchst du fuer 4 Portionen

1. 200 g Nordsee Krabben
2. 185 g Sour Cream 24% Fett
3. 2 Packung Baked Potato
4. 1 Stck Gurke
5. 1 Stck Rote Zwiebel
6. 1 Teelöffel Kräuter der Provence
7. 1 Esslöffel Olivenöl
8. 1 Teelöffel Balsamico Bianco
9. 1 Esslöffel Butter
10. 1 Teelöffel Salz
11. 1 Teelöffel Pfeffer

So bereitest du es zu

1. Die Baked Potatoes gemäß Packungsanweisung aus der Folie nehmen. In der Mikrowelle etwa 7 Minuten erhitzen (oder in Alufolie gewickelt im Ofen bei 220 °C 20–25 Minuten backen), bis sie heiß und gar sind.
2. Während die Kartoffeln garen, die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Gurke, rote Zwiebel und 200 g Krabben in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Balsamico Bianco und den Kräutern der Provence würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
4. Die heißen Kartoffeln vorsichtig längs einschneiden und etwas aufdrücken. Nach Wunsch je 1/2 Esslöffel Butter in der Öffnung schmelzen lassen.
5. Die Sour Cream entweder unter den Salat heben oder separat als Klecks zu den Kartoffeln servieren. Die Kartoffeln großzügig mit dem Gurken-Krabben-Salat füllen und sofort servieren.